Cebiches frescos, mariscos al fuego y cócteles peruanos: la nueva apuesta de Gastón Acurio ya está en marcha en Madrid. Su chef ejecutivo nos guía por los platos imprescindibles de la carta.
Por: Grecia Soraluz y María Sarca
La Mar, el nuevo restaurante del chef peruano Gastón Acurio, ya inició su marcha blanca en el distrito financiero de Azca. Ubicado en el número 36 de la calle General Perón con capacidad para 140 comensales marca el regreso del reconocido cocinero a España tras el cierre de Astrid y Gastón hace nueve años. El espacio, diseñado por el estudio Hurlé & Martín, reinterpreta las cebicherías tradicionales peruanas con un enfoque contemporáneo, distribuyendo sus plazas en diferentes ambientes que incluyen una barra cebichera central.
Los cebiches son uno de los platos más solicitados, según Rodrigo Ferrer, chef a cargo de La Mar Madrid.
Esta fase de prueba permitirá ajustar detalles antes de la apertura oficial, en el marco de la expansión europea de Acurio Restaurantes, que opera más de 70 locales en 10 países. Rodrigo Ferrer Aguilar, chef ejecutivo del local, explicó a COSAS en exclusiva que «los cebiches se venden solos» durante estos primeros días de marcha blanca, confirmando el entusiasmo del público madrileño por la cocina peruana.
El restaurante combina productos peruanos importados con ingredientes locales
Los platos estrella según su chef ejecutivo
El chef Ferrer nos detalló los platos estrella de esta primera etapa: «Nuestro cebiche clásico con leche de tigre lidera las preferencias, pero hemos creado preparaciones exclusivas como las Conchitas La Mar con salsa nikkei que ya es un éxito». El chef destacó también los nigiris de corvina con ají limo y las Croquetas Limeñas con chupe, como innovaciones creadas específicamente para el público madrileño.
Para una experiencia completa, Ferrer recomienda: «Comenzar con tiraditos o cebiche, seguir con nuestro pulpo anticuchero o de corazón y terminar con la pesca entera a la brasa con salsa de chicha de jora». La propuesta se complementa con postres tradicionales como picarones y una carta de cócteles que incluye desde el clásico pisco sour hasta creaciones con productos locales.
«El equilibrio entre tradición peruana y productos españoles es clave en nuestro concepto«, explicó el chef, destacando el uso de ingredientes como ají amarillo y huacatay junto a productos ibéricos de primera calidad.
Tiradito ‘nikkei’, con atún rojo cortado estilo ‘sashimi
El proyecto Acurio: presente y futuro
La Mar Madrid se convierte en la décima sede de este concepto dentro del conglomerado gastronómico de Acurio, que actualmente opera unos setenta restaurantes en diez países bajo marcas como Astrid y Gastón, Tanta y Yakumanka. Este local representa la punta de lanza de su estrategia de expansión europea.
Gastón Acurio confirmó que, dependiendo del éxito en Madrid, evaluarán aperturas en otras ciudades españolas como Valencia, Málaga o Palma de Mallorca. «Primero debemos demostrar que el concepto funciona aquí«, señaló el chef, quien mantiene un especial vínculo con España donde inició su formación culinaria.
El restaurante combina productos peruanos importados con ingredientes locales, ofreciendo un ticket medio estimado de 50 euros. Su ubicación en Azca busca captar tanto al público corporativo del distrito financiero como a turistas gastronómicos, consolidando así la presencia de la cocina peruana en el competitivo mercado madrileño.
«No queremos ser una propuesta de lujo; trataremos de encontrar la mejor relación calidad-precio.» Aclaró Gastón
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