Esta semana es de recomendaciones. De ideas para incorporar a la despensa, de cosas que llegan a casa o compro intrigada, porque su buena pinta y, luego, mejor sabor, las hacen mis favoritas. A lo que apunto, en este mundo hoy desorganizado y caótico, es a referencias que los hagan sentir un poco más encariñados con el disfrutar de la cocina y revalorar esos productos artesanales y de temporada que pequeños productores/emprendedores vienen impulsando desde hace ya bastante tiempo y que, por cosas del apuro, a veces no tomamos en cuenta. Si funciona, se repite, por el momento arrancó con algunas que ya están fijas en mi compra y que he probado y reconfirmado que van.
Por Paola Miglio (@paola.miglio)
La respostera Rebecca Dondero expande sus horizontes y ha venido trabajando en silencio, y no tanto para los conocedores, una marca de fermentados llamada Sauer. Sus productos son no solo de buena preentación y factura, sino que además sirven para acompañar desde guisos hasta menestras. La marca apunta a la buena alimentación y al aprovechamiento de los beneficios de estos preparados para fortalecer el sistema inmunológico. Por el momento hay cuatro variedades: la kraut de col con zanahoria, el chucrut tradicional, el kimchi de rabanitos y la salsa de ajíes. La pueden contactar en Sauer.
Hasta el momento ya van cuatro propuestas de Sauer. Esperamos que vengan más.
Y ya que de ajíes andamos, pues Supay ya se convirtió en un indispensable en casa. Primero el diseño jala el ojo, luego el contenido. Son aceites de semilla de ají panca y mirasol que se obtienen del primer prensado al frío y sirven tanto como para cocinar como para embardurnar panes campesinos a media tarde, animar un plato de lentejas o realzar los sabores de una fresca ensalada. Ahora, ya si los mezclan con arroz blanco recién hecho y un poquito de sal de Maras, son todo en esta villa del Señor. Los encuentran en www.peruoils.com/shop / IG @__supay. Otro dato furioso para los parrilleros y también para casa, el chili oil del chef Mitsuharu Tsumura. Fantástico. En serio van a querer empapar todas sus comidas con este menjunje: arroces, garbanzos y todo lo calientito que salga recién de la olla. Ajíes secos con pimienta schzechuan, tausí, ajo crocante y aceite de ajonjolí, que entreverados logran un resultado arrollador. No es para tímidos. Lo pueden encontrar en Wong.
Panca y Mirasol de Supay.
Y ahora para hacer las bases de esas suculentas recetas, como siempre, acudo a la sabiduría de enraizada en Panchita por Martha Palacios y que el chef Miguel Intiquilla sigue a pie juntillas. A las bases y fondos listos, y estupendos, que ha desarrollado este restaurante en pandemia y que siguen podiéndose adquirir para así resolver la vida y no lavar la olla (ni gastar tanto gas). Hay fondos de huesos de res (para menestrón, sopa criolla o guisos de carne), de pata de res (para que las preparaciones salgan más sensuales: contundentes frejoles, patita melosa y carapulcra cremosa). Así que ya pueden dejar de lado los odiosos cubitos y entregarse al saboreo casero. Los encuentran en panchita.pe/carta/panchitaesp.pdf.
Cinco PM. Todas están buenas.
Bodega Murga lanza refrescantes vinos para el verano.
Para cerrar, dos datos golosos: el primero las galletas chunky de Cinco Pm. Con honestidad, de las mejores que he probado en Lima (y yo soy galletera). Gorditas, suaves, amelcochadas por dentro y de generosos ingredientes. Muy bien hechas y para pedir sin culpa (porque de vez en cuendo vale la pena la indulgencia). Las encuentran en IG @cinco_pm. Acmpañen con lo nuevo de Bodega Murga, una trilogía refrescante y clara para este verano que apuesta por cepas como Alejandría, Albilla, Dríade e Italia. Los consiguen en @bodegamurga y a la temperatura correcta puede que la vida se les haga menos complicada, aunque sea por unas horas.
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