El empresario peruano César Figari se prepara para nuevos proyectos culinarios que combinan tradición y modernidad, que ya ha conquistado el paladar de artistas como Sebastián Yatra, Camilo, Evaluna Montaner y Fito Páez
Por Nahir Cárdenas
Con una clara visión de expansión y modernización, César Figari, líder del Grupo Quispe, continúa consolidando su lugar en la vibrante escena gastronómica de Madrid. Tras el éxito de su restaurante insignia, Quispe, el emprendedor presenta nuevos proyectos que integran tradición y vanguardia, como la próxima inauguración de Acholao, un innovador bar de pisco y el relanzamiento de Ponja Nikkei.
César Figari, líder del Grupo Quispe, continúa consolidando su lugar en la vibrante escena gastronómica de Madrid.
Ponja Nikkei es una de las grandes apuestas de César Figari para este año. El restaurante, se muda al espacio que anteriormente albergaba al restaurante Sillao. Ponja Nikkei se traslada a un nuevo local con todas las mejoras y adaptaciones necesarias, llevando consigo la esencia que lo hizo triunfar en su antigua localización.
Nuevas propuestas culinarias en el corazón de Madrid
A pesar de que Acholao aún no ha abierto sus puertas, este proyecto ya se perfila como un hito en la escena de la coctelería madrileña. Este nuevo bar estará especializado en pisco y promete llevar la experiencia de los cócteles a otro nivel, ofreciendo una fusión única de sabores peruanos e internacionales. Figari describe el concepto como una verdadera celebración del pisco, destacando que crearán «un concepto único, diseñado para explorar y celebrar» al licor emblemático del Perú. Para optimizar recursos, el bar ocupará el espacio actual del restaurante Ponja, que pronto se trasladará a un nuevo local para atender la creciente demanda de comensales.
El Grupo Quispe también ha dado un importante paso en su expansión con la apertura de un nuevo restaurante Ponja Nikkei en Portugal. Esta nueva ubicación se encuentra en un hotel recién inaugurado el año pasado, propiedad del grupo Vista Alegre. La inauguración se celebró el 2 de noviembre, y según afirmó Figari, el equipo está «muy emocionado» por su «primer restaurante fuera de España, que marca el comienzo de nuestra expansión internacional».
Los restaurantes del Grupo Quispe se han convertido en un punto de encuentro para celebridades y personalidades destacadas.
El camino de César Figari: de la ingeniería a la gastronomía
Si algo caracteriza a Cesar Figari. Comenzó su carrera empresarial organizando fiestas mientras estudiaba ingeniería industrial en la Universidad de Lima. Tras el éxito de su discoteca La Huaca, Figari buscó nuevos horizontes en España, donde realizó un MBA en el año 2000. Su entrada en la gastronomía no fue fácil.
En 2017, intentó abrir un negocio en Formentera, pero como él mismo admite, «debutó como un fracaso rotundo porque nos estafaron con el contrato de alquiler«. Sin embargo, esta experiencia le enseñó valiosas lecciones sobre resiliencia y perseverancia. «El no dejar de creer en los sueños ha sido súper importante para continuar», afirma el empresario. Con esta filosofía, abrió el primer Quispe en Madrid ese mismo año, superando meses de déficit hasta alcanzar la rentabilidad. Esta determinación demostró ser crucial en su camino hacia el éxito en el competitivo mercado gastronómico español.
El Grupo Quispe ha dado un importante paso en su expansión con la apertura de un nuevo restaurante en Portugal, marcando el comienzo de nuestra expansión internacional.
Compromiso social y cultural
Más allá del éxito comercial, el Grupo Quispe se enorgullece de su impacto social y cultural. «Apostar por el talento peruano trayendo chicos de Perú, ver crecer a los que llegaron hace 2 o 3 años y ver dónde están ahora, algunos como jefes de sala, otros como jefes de cocina, con el crecimiento personal y profesional que han tenido, creo que es lo que más te llena del proyecto», expresó Figari con emoción.
La empresa aprovecha un tratado de reciprocidad firmado en 2008 entre España, Perú y Chile para facilitar la contratación de talento peruano. Además, tienen planes futuros para involucrarse en la formación de jóvenes desde Perú, con el objetivo de prepararlos para su integración en la organización.
Quispe, un imán para celebridades
Los restaurantes del Grupo Quispe se han convertido en un punto de encuentro para celebridades y personalidades destacadas. Entre los visitantes ilustres se encuentran artistas como Sebastián Yatra, Camilo, Evaluna Montaner y Fito Páez, así como figuras políticas como Isabel Díaz Ayuso, presidenta de la Comunidad de Madrid, y el ex presidente argentino Mauricio Macri. También han recibido a influencers como «Rorro» y María Pombo, demostrando el amplio atractivo de su propuesta gastronómica.
Suscríbase ahora para obtener 12 ediciones de Cosas y Casas por solo 185 soles. Además de envío a domicilio gratuito y acceso instantáneo gratuito a las ediciones digitales.
