A pocos días de la apertura de su primer restaurante, conversamos con André Patsias, quien se proyecta como integrante de una nueva generación de cocineros peruanos que cambiará las cartas sobre la mesa.
La cocina arequipeña es famosa por sus fuertes sabores y contrastes. Pero poco se sabe de sus dulces, que son algunos de los tesoros mejor guardados en los antiguos recetarios, en los restaurantes de la ciudad y en los viejos conventos. Este artículo echa una mirada a la historia de los placeres más culposos de la ciudad blanca*.
La gastronomía arequipeña tiene una marca que la identifica por sobre todas las cocinas del Perú: es una cocina hecha y resguardada básicamente por mujeres. Pero también es una cocina democrática, mestiza, sincera y, sobre todo, volcánica, como el espíritu que anima a esta tierra de picantes y picanterías.
Acostumbrados como estamos a la parrilla argentina -a la hegemonía del chimichurri y el asado de tira-, quizá pasemos por alto la existencia de otras tradiciones sobre las brasas. Por ejemplo, Kilo, el restaurante de la chef Carolina Uechi, que presenta un formato poco explorado en el medio limeño: el steakhouse norteamericano.
El festival gastronómico cultural que reúne a los mejores exponentes de diversos tipos de comida vuelve este sábado 11 de agosto con una nueva temática: las parrillas.
Nobu, uno de los chefs japoneses más famosos del mundo, retornó al Perú para homenajear a su amigo Toshiro Konishi, al cumplirse dos años de su fallecimiento. Él llegó acompañado de once cocineros japoneses, quienes fueron invitados por la viuda de Toshiro, Michiko Aoki, a una cena de bienvenida.
Soplan nuevos vientos en IK, el establecimiento que regenta Franco Kisic y que lleva por nombre las siglas de su hermano, Iván. Que sea Francesca Ferreyros quien toma las riendas de la cocina parece una feliz coincidencia: según palabras de la propia cocinera, fue trabajando para Iván, en el restaurante Cala, que Francesca decidió que se iba dedicar a la cocina.
El Jefe promete ser el nuevo paraíso de los fanáticos de la carne. Ubicado en el corazón de Miraflores, este es el primer restaurante dedicado exclusivamente a la técnica del ahumado.
Juan Carlos Valdivia presenta Nanka San Isidro, un espacio que respira la filosofía y el sabor de siempre.
Este lunes se anunciaron los 10 finalistas del Basque Culinary World Prize 2018, un galardón creado por el Gobierno Vasco para reconocer a chefs con iniciativas transformadoras en áreas de innovación, tecnología, educación, medio ambiente, salud, industria alimentaria, desarrollo social, entre otros.
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