La capital mundial de la salsa reclama un lugar en el calendario gastronómico latinoamericano. ¿Sus argumentos? Un festival que integra la hospitalidad de su gente, el calor de su música y el sabor de una cocina que el mundo apenas empieza a descubrir.
El más reciente ganador del Basque Culinary World Prize es el escocés Jock Zonfrillo, cuyo restaurante Orana, en Adelaide, fue reconocido como el Restaurante del Año de Australia en 2017 por “Gourmet Traveler”.
Juan Luis Martínez y José Luis Saume son los venezolanos que acaban de inaugurar el restaurante Mérito en Barranco. Un pequeño local de dos pisos, en la calle 28 de julio. Sencillo e informal, pero con una excelente cocina y técnica impecable.
La cultura mexicana no solo está vigente en los últimos virales de la cantante Thalia o en las canciones de Luis Miguel. Hoy en día, México cobra más vigencia que nunca por sus sabores, que se han reinventado en estos tres restaurantes de la capital. Javier Masías, editor gastronómico de Cosas, nos comparte sus recomendaciones en este picante recorrido.
En su intento por darle sostenibilidad y visibilidad a un producto emblemático peruano –que pronto debería considerarse producto bandera–, Pedro Miguel Schiaffino trae el sabor del paiche a los mejores restaurantes.
Alinea Bistró es una propuesta joven y relajada. Una cocina moderna pero inspirada en los orígenes, en los viajes y en las experiencias.
Por los ingredientes que la componen y por su preparación, la patarashca quizá sea un perfecto resumen de la gastronomía Amazónica: se cocina a las brasas, lleva el aderezo tradicional de la zona y en Ámaz, el cocinero Arturo Bazán lo prepara con el más legendario de sus peces: el paiche.
A pocos días de la apertura de su primer restaurante, conversamos con André Patsias, quien se proyecta como integrante de una nueva generación de cocineros peruanos que cambiará las cartas sobre la mesa.
La cocina arequipeña es famosa por sus fuertes sabores y contrastes. Pero poco se sabe de sus dulces, que son algunos de los tesoros mejor guardados en los antiguos recetarios, en los restaurantes de la ciudad y en los viejos conventos. Este artículo echa una mirada a la historia de los placeres más culposos de la ciudad blanca*.
La gastronomía arequipeña tiene una marca que la identifica por sobre todas las cocinas del Perú: es una cocina hecha y resguardada básicamente por mujeres. Pero también es una cocina democrática, mestiza, sincera y, sobre todo, volcánica, como el espíritu que anima a esta tierra de picantes y picanterías.
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