El restaurante de la chef Ana Belaúnde es reconocido en Valencia por su apuesta sostenible y cocina en base a frutas, verduras y «súper alimentos»
Por Redacción COSAS
El restaurante Limaná se ha convertido en un referente en la cocina sostenible en Lima, y recientemente obtuvo un galardón en la última edición del Best Discovery Award, otorgado por el We’re Smart Green Guide. Esta premiación anual reconoce a restaurantes destacados por su innovación y compromiso en la cocina basada en frutas y verduras, celebrando su impacto positivo en el mundo culinario. La ceremonia tuvo lugar el martes 10 de diciembre en Valencia.
Limaná fue inaugurado en febrero de 2020.
Un compromiso integral
Fundado por Ana Belaunde, Limaná es el primer restaurante sudamericano en recibir la máxima calificación de la Sustainable Restaurant Association de Londres. Su propuesta culinaria abarca opciones inclusivas para veganos, vegetarianos, y seguidores de dietas específicas como keto y paleo, todo sin comprometer la calidad, el sabor ni el respeto por el medioambiente.
La filosofía del restaurante incluye políticas rigurosas: su menú prioriza ingredientes frescos, muchos de ellos orgánicos, y pescados obtenidos mediante pesca artesanal o piscicultura sostenible. Además, los lácteos y huevos provienen de animales criados éticamente, sin hormonas ni antibióticos. La preparación de los platillos emplea métodos limpios, evitando frituras y asegurando un alto valor nutricional con el uso de superalimentos.
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Reconocimientos y trayectoria
El compromiso de Belaunde con la sostenibilidad ha sido reconocido previamente, como en los Premios Summum 2023, donde recibió el galardón a la Sostenibilidad. Su formación incluye estudios en Le Cordon Bleu y cursos de nutrición en prestigiosas instituciones como la Universidad de Copenhague y Stanford.
Asimismo, ella declaró que bajo su enfoque «Feed People Well», Limaná busca que la «sostenibilidad se refleje en cada platillo». Limaná seguía bajo el lema de ofrecer no solo placer, sino también nutrición.
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Otros reconocimientos peruanos en los We’re Smart Green Guide
En la misma ceremonia, el restaurante Central, liderado por Virgilio Martínez, fue reconocido por ocupar el segundo lugar en el ranking mundial de Mejores Restaurantes de Verduras. Con presencia en 51 países, We’re Smart Green Guide es un referente global en gastronomía sostenible, gracias a la labor de su fundador, Frank Fol, quien promueve iniciativas responsables en la industria culinaria.
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