Tagliolini con pulpa & jugo de vongoles, ajo confitado, tomate italiano & ajíes peruanos
Ingredientes:
- Aceite de oliva
- Cebolla
- Tomate
- Chives
- Aderezo hecho a base de cebolla, ajo, vino, azúcar y sal
- Pulpa de vongole (puede sustituirse por palabritas)
Preparación
- Blanquear la pasta. En paralelo, en una olla colocar agua, vino blanco, hierbas aromáticas, ajos y cebollas. Esperar que hierva y colocar los vongoles.
- Una vez que se logre abrir los vongoles, guardar el caldo que resulte.
- En una sartén, agregar de a pocos aceite, cebolla, ajos y las pulpas de los vongoles.
- Echar el caldo sobrante y poner a fuego alto hasta que se reduzca (20 a 30 minutos aproximadamente en una cocina casera).
- Una vez que tengamos la reducción, agregar la pasta blanqueda y seguir cocinando hasta que quede al dente.
- Echar aceite de oliva macerado con ajíes, mantequilla, ajo y un chorrito de limón.
- Servir
- Disfrute…
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