Tagliolini con pulpa & jugo de vongoles, ajo confitado, tomate italiano & ajíes peruanos

Ingredientes:

  • Aceite de oliva
  • Cebolla
  • Tomate
  • Chives
  • Aderezo hecho a base de cebolla, ajo, vino, azúcar y sal
  • Pulpa de vongole (puede sustituirse por palabritas)

Preparación

  • Blanquear la pasta. En paralelo, en una olla colocar agua, vino blanco, hierbas aromáticas, ajos y cebollas. Esperar que hierva y colocar los vongoles.
  • Una vez que se logre abrir los vongoles, guardar el caldo que resulte.
  • En una sartén, agregar de a pocos aceite, cebolla, ajos y las pulpas de los vongoles.

  • Echar el caldo sobrante y poner a fuego alto hasta que se reduzca (20 a 30 minutos aproximadamente en una cocina casera).
  • Una vez que tengamos la reducción, agregar la pasta blanqueda y seguir cocinando hasta que quede al dente.

  • Echar aceite de oliva macerado con ajíes, mantequilla, ajo y un chorrito de limón.
  • Servir

  • Disfrute…