El cacao y chocolate peruano no se detiene, por Paola Miglio
Así como ha pasado en varias áreas de la gastronomía en Perú, el cacao y el chocolate no han estado libres de los efectos del covid 19. Los productores…
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Cocinar fuera: la libertad de La Mar Miami, por Paola Miglio
No soy de las personas que cuando viaja anota en su lista visitas a restaurantes peruanos, a no ser que sea por trabajo a pedido o extrema curiosidad. …
Denominación de Origen: ¿Cúanto tiempo vamos perdiendo?, por Paola Miglio
La semana pasada vi un reportaje en la DW en español sobre el interés del mundo en cultivar quinua. Pero, ¿de qué quinua estamos hablando? De una de mu…
Alimentación y Gastronomía: ¿qué nos estamos comiendo?, por Paola Miglio
¿Realmente el mundo necesita otro restaurante?, se preguntó Dan Giusti, exchef principal de Noma y hoy fundador de Brigaid, cuando decidió no seguir en…
Nos vemos en los bares, por Paola Miglio
Los bares son lugares de encuentro, de conversaciones y risas, de disfrute y creatividad. Allí es donde los últimos años vimos florecer una experiencia…
Comida para Todos: Que la cadena de valor no se rompa, aunque pensemos distinto, por Paola Miglio
Es en tiempos de conflicto y crisis cuando el ser humano muestra su peor o mejor cara. En el contexto que nos ha tocado vivir, el sentido de comunidad …
Pescados: prejuicios, carne negra y otras ligerezas, por Paola Miglio
Pertenezco a aquella época en la que todavía se comía delfín, años antes de su veto definitivo en el Perú (1996). En casa, se preparaba en muchame, en …
Ese ají que no conocen, por Paola Miglio
¿Saben cuántos ajíes tiene el Perú? ¿Cuántos conocen? ¿El ají amarillo y el limo son los únicos que encuentran al abrir la refrigeradora? ¿Cuántos usan…
El productor, ¿solo para la foto?, por Paola Miglio
Un selfie para el Insta. Una foto rápida con el productor y, sobre todo, el producto. Que vean que lo tocamos, lo conocemos, lo “redescubrimos”. Que no…
Los cafés de especialidad peruanos. ¿Son todos iguales? Por Paola Miglio
El café de especialidad se impone en el escenario gastronómico ya desde hace algunos años, con timidez, pero con la esperanza de ser cada día más aprec…
