Central, la curiosidad que persiste, por Paola Miglio
"Esta vez fui a comer a Central sola. Hay sabor, claro. Hay técnica. Hay investigación. Hay más aromas y ligereza. De pronto soy yo, y es porque ya se …
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Mis cebiches de pescado favoritos, por Paola Miglio
Cebiche con sol. Cebiche sin sol. Eso al peruano no le importa, aunque unos rayos sean motivo inmediato para despertar el antojo y el verano llame al p…
Kjolle, de Pía León el avance constante, por Paola Miglio
La alegría de un reconocimiento a su trayectoria y el crecimiento de una cocina que se nutre con el tiempo de los cambios estacionales. La cocina de Kj…
Las estaciones de Matria en sala y en casa, por Paola Miglio
Matria, el restaurante de la chef Arlette Eulert, abrió y volvimos a su refrescados salones y aireadas terrazas a compartir clásicos y algunos nuevos y…
Madrid: Sacha y el sabor del tiempo en estación, por Paola Miglio
Felizmente la puerta azul no ha cambiado: en Sacha comen los grandes y por ahí nos colamos discretamente. Esta suerte de bistró madrileña se acomoda co…
Rafael, todo lo refrescante y de temporada, por Paola Miglio
Rafael ha cambiado y se nota desde que ingresamos. El muro que separa la famosa barra del salón es ahora de hormigón rosa pálido. El arte se ha removid…
La Amazonía en el plato del día: ¿En qué comemos?, por Paola Miglio
Cuando han viajado fuera de Lima o acudido a un restaurante, ¿alguna vez se han fijado en el plato en el que les sirven la comida? Pues desde ahora qui…
Comer bien en Cartagena: cocina, producto y alma caribeña
Cartagena hace que se te revolucione el espíritu. No solo te sumerge en un estallido de color y baile, sino que además te envuelve en aromas nuevos, sa…
El sur: la posibilidad de un corredor ignorado, por Paola Miglio
Uno de los lugares más visitados y quizá menos conocidos en cuestión gastronómica es Ica. Prodigiosa tierra donde abundan dátiles y pecanas, variedades…
Oscar Lorenzzi, el peruano que arrancó su proyecto en NY en plena pandemia
Oscar Lorenzzi, peruano mazamorrero, vive en Estados Unidos hace más de 20 años y empezó desde cero para luego de mucho esfuerzo llegar a manejar vario…