Delegación peruana integró encuentro global con 500 referentes de 21 países, impulsando expansión sudamericana, redes profesionales y visibilidad culinaria en Europa
Por: Redacción COSAS
La expansión de la asociación Jeunes Restaurateurs d’Europe (JRE) hacia Sudamérica colocó a Perú en el radar de una de las redes gastronómicas más influyentes del circuito internacional. En ese contexto, chefs como James Berckemeyer, Pedro Miguel Schiaffino y Renzo Miñán participaron en el Congreso Internacional 2026 realizado en Colonia, Alemania.
Primera participación de Perú en la expansión hacia Latinoamérica: Pedro Miguel Schiaffino, James Berckemeyer y Renzo Miñán.
El congreso, desarrollado bajo el lema Re·Generation – Seed the future, abordó temas vinculados a sostenibilidad, innovación y futuro gastronómico. La apertura incluyó una cena de gala en Flora Köln.
Perú se integra a JRE
La presencia peruana marcó un punto decisivo dentro del congreso con la incorporación oficial del país a la comunidad JRE. Esta expansión hacia Sudamérica —que incluye también a Argentina y Chile— redefine el alcance de la organización y consolida un puente activo entre regiones.
Desde Cosme, James Berckemeyer destacó: «La JRE tiene un gran impacto porque sigue posicionando y dando visibilización al Perú en Europa”. Su recorrido profesional, que abarca formación en Le Cordon Bleu Perú y experiencia en cocinas como Astrid y Gastón, El Celler de Can Roca y Arzak, sostiene una propuesta enfocada en técnica depurada y cercanía con el comensal.
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Una iniciativa que conecta Perú con Europa
Pedro Miguel Schiaffino explicó el origen de esta apertura regional: «Este año incluyeron a Latinoamerica, gracias al chef chileno Charles de Bournet, el nieto del fundador Grand Marnier, quien tuvo la idea de incluir a la región». Para el chef, el valor del ingreso que se traduce en vínculos concretos: «Yo no tenía ni idea y ahora tenemos contacto con muchos cocineros de Europa, que se acercaron y se mueren de ganas de venir a Perú«.
El enfoque de la organización también marca distancia frente a otros formatos internacionales. Según Schiaffino, esta iniciativa «no es una lista» de quién es el mejor, «no compiten«, sino buscan que se beneficien en colectivo. En ese marco, la red funciona como un espacio de intercambio que facilita comunicación directa entre cocineros y permite conocer propuestas de otros restaurantes.
El encuentro reunió a 500 referentes del sector —entre ellos más de 400 chefs, sumilleres y restauradores de 21 países— para discutir innovación, sostenibilidad y nuevas formas de colaboración culinaria, reunida frente a la Catedral de Colonia, Alemania.
Cocinar en vivo: técnica peruana ante el mundo
Durante el congreso, el grupo peruano participó con una presentación culinaria junto al chef italiano Luigi Pomata: «Cortamos un atún con salsa tomata y trufas. Además, James y yo hicimos un tataki de atún, y Renzo hizo una salsa de rocoto tatemado. A todos les encantó».
Pedro Miguel Schiaffino lideró el despiece de atún con salsa tomata y trufas y participó en la elaboración de un tataki junto a James Berckemeyer.
En la presentación en vivo, la delegación peruana presentó platillos a base de atún.
El grupo peruano refleja diversidad de caminos profesionales. Renzo Miñán, desde Almacén, mantiene una propuesta influenciada por el norte del país, donde la pesca del día y el equilibrio en el ceviche estructuran su cocina, incorporando matices nikkei y amazónicos.
Renzo Miñán presentó una salsa de rocoto tatemado.
Aunque no estuvieron presentes en esta edición, Kent Zúñiga, Angie Márquez y Ricardo Ehni conforman la delegación peruana incorporada a JRE en esta primera expansión hacia Sudamérica. Zúñiga, al frente de Kao, traduce su formación internacional en una cocina que cruza técnica global con producto local desde Arequipa. Márquez, desde La Capitana, aporta una mirada integral de la hospitalidad, con más de dos décadas de experiencia en sala y gestión del servicio. Por su parte, Ehni, desde Tragaluz, se suma a este grupo que articula distintas aproximaciones a la gastronomía peruana.
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