Los cafés de especialidad peruanos. ¿Son todos iguales? Por Paola Miglio
El café de especialidad se impone en el escenario gastronómico ya desde hace algunos años, con timidez, pero con la esperanza de ser cada día más aprec…
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Lo que damos por sentado: La cocina nikkei en lo criollo, por Paola Miglio
Genki es el nuevo restaurante de cocina nikkei criolla marina que abrió esta semana el chef Alonso Arakaki, quien tenía antes de pandemia Warike Nikkei…
Un pescado por otro, no es solo cosa de mala fe. Por Paola Miglio
Un estudio realizado por Oceana y ProDelphinus reveló hace poco más de un año la nefasta práctica de la sustitución de pescados: es decir, creías compr…
A pesar de la pandemia: el buen andar del vino peruano, por Paola Miglio
El avance ha sido importante. Parte del ecosistema gastronómico, el vino peruano busca destacar el potencial de la uva y el terruño. Uvas nobles, patri…
Las cocinas ocultas, el otro negocio gastronómico, por Paola Miglio
Las dark kitchen o cocinas ocultas son otro negocio gastronómico, uno que camina en paralelo al hoy sufrido restaurante y, en muchos casos, ha servido …
Aforo en restaurantes: La espada de Damocles
El aforo en los restaurantes se ha convertido en un tema relevante debido a la pandemia. Cambios constantes, restaurantes que tratan de ajustarse a los…
Gastronomía consciente: Paola Miglio, la nueva crítica gastronómica de COSAS
Presentamos a la nueva colaboradora de COSAS, Paola Miglio, periodista gastronómica y una de las más reconocidas críticas de comida del medio. Por Red…
«Mujeres con Apetito», el nuevo libro de Nora Sugobono
La periodista gastronómica Nora Sugobono presentará el día de hoy en la Feria del Libro Ricardo Palma, en Miraflores, su nuevo libro "Mujeres con apetito". En esta nueva publicación, la autora cuenta la historia de quince mujeres peruanas relacionadas a nuestra gastronomía.